一项新的洋河吉尼斯世界纪录，诞生了。大规洋河股份成功挑战吉尼斯世界纪录称号，窖池纪录被正式确认为“最大规模的创吉称号白酒窖池群”。8月9日，世界在中国高端年份白酒梦之蓝手工班全球行南京站现场，洋河吉尼斯世界纪录官方认证官罗琼女士正式向洋河股份党委副书记、大规副总裁，窖池纪录集团贸易董事长陈军颁发吉尼斯世界纪录证书。创吉称号

实至名归，成功挑战吉尼斯世界纪录称号

吉尼斯世界纪录，洋河作为全球公认的大规权威认证，每一项纪录的窖池纪录诞生都代表着人类在某一领域的极致追求与卓越成就。此次洋河窖池群获得认证，创吉称号可以说是世界实至名归。

“好窖出好酒”是数百年来酿酒师总结出的生产经验，可以说，窖池的规模、好坏对白酒的品质有着至关重要的影响。洋河的窖池同样大有讲究，整个窖池长宽比例2:1，深度1.7m、角度108°，容积大小与甑桶容积匹配。这样的窖池设计比表面积最大，界面效应最优，能够充分保证酒醅、窖泥、黄水充分接触。

不仅如此，洋河的窖池群更是规模宏大，数量众多。现拥有名优窖池7万多口，其中明清古窖池多达2020口，是国内数量最多、保存最完整、使用时间最长、微生物种类最丰富的酿酒窖池群之一。

这些数量庞大的名优窖池在历经岁月的洗礼后，积累了丰富的微生物群落，持续为洋河酒独特的风味和品质“保驾护航”。

筑窖容易养窖难

一直以来，窖池都是白酒酿造中最为关键的环节。那么，既然窖池这么重要，为什么白酒企业不多多建造呢？

这是因为建造一口窖池简单，但养一口成熟的老窖池却并不容易。

正如人工不能干预窖池内的发酵过程，人力也无法催熟窖池。正常情况下，一个泥窖从建窖到窖池成熟，产出高质量的绵柔白酒，需要20年甚至更久，而一口窖池，只有不间断持续酿造三十年及以上，才能被称为“老窖”。

其中，老窖里窖泥又最为关键。而不同地区的黏土原料构成的窖泥同样差别巨大，洋河用的是当地的肉红色黏土，属于偏酸性土壤，黏性好、杂质少、没有砂石，同时含有多种微量成分，有着优良的密封性，是建老窖的理想土质，以之做发酵池，非常有利于微生物的生造。

在日常养护中，洋河的老匠人们更是把窖泥当作自己的孩子一样对待。每次出窖以后，洋河的酿酒师们都会日复一日，年复一年对窖池进行维护和保养，把窖壁上的残醅打扫干净，然后撒上一定数量的低度酒和曲粉，微生物借此不断繁衍，不断进化，是名副其实的“活窖”。

对于一口好窖来说，想要培养优质的窖泥门槛很高，需要优越的自然环境，更需要有极大的耐心和良好的条件进行不间断维护。如果酒厂没有一定的实力，是无法拥有这样的窖池，更不要说成规模的老窖池群，因此这也让市面上依托于老窖池的年份老酒品类变得相当稀缺。

再出发，中国高端年份白酒的底气

对于洋河来说，老窖池同样也是最珍贵的资产。在数量众多的窖池中，年龄最大的是明朝洪武年间的89条窖池，距今已有六百余年的历史。几百年的持续酿造，让洋河的老窖池成为了罕见的活态文物，更是作为“洋河酒传统酿造技艺”的物质载体，正式入选了国家文物保护单位，成为真正的“国家宝藏”。

每一滴年份老酒都要感恩于这些生于600多年前的“母窖”。经过多年的富集、繁衍、驯化，窖泥中富含成千上万种对酿造有益的微生物菌系与酶系，这些微生物以窖泥和酒醅为基础，代谢产生丰富的风味物质和健康活性物质，促进酒体的老熟和陈酿，真正赋予了梦之蓝·手工班“酒杯中的活文物、时光里的艺术品、收藏界的软黄金”的价值

老窖池、高品质、独特的风味物质、深深的文化烙印，这些元素叠加在一起，成就了洋河引领第四次技术革命，开创年份老酒的品牌底气。2024年，洋河梦之蓝·手工班焕新出发，推出中国高端年份白酒，正是拿出了岁月的珍藏，构成了洋河真正的核心竞争力。

扬子晚报/紫牛新闻记者 季宇轩

校对 王菲